viernes, 27 de julio de 2012

Salsa de lomo de cerdo en manteca

Se trocea una cinta de lomo en tacos de cuatro o cinco centímetros,y se fríe en un poco de aceite y abundante manteca de cerdo, se pone a fuego alto y cuando empiece a hervir se le baja el fuego para que se vaya haciendo lentamente por dentro, cuando ya esta dorado se pone en un recipiente hondo y se vuelca sobre él la manteca procurando  que lo cubra todo para que no se oxide.
Se deja varios días en la manteca antes de consumirlo.
        Salsa:Se saca el lomo de la manteca a una sartén donde se le dará varias vueltas en el fuego para que suelte la manteca.Después se ponen los trozos(no hace falta que sea una cinta entera, sino que sera según los comensales)en una cazuela.En una sartén aparte se fríen unas rebanadas de pan y varios ajos que se incorporaran a la cazuela junto a  unos tomates bien maduros , se vierte el aceite de haber hecho el pan y los ajos y con unos granos de pimienta y azafrán y cubriéndolo de agua se deja hervir  hasta que se ablande el lomo. Una vez terminado, se sacan los trozos a otro recipiente y todo lo que quede en el anterior se pasa por un batidora hasta dejar una salsa muy  fina que se incorporara , al guiso y se dejara un ratito hirviendo procurando que  no se pegue
si se ve muy espesa la salsa se le puede  poner una poquita de agua.
¡Ah, se me ha olvidado la sal¡

domingo, 8 de julio de 2012

Pollo al chilindron

Se trocea un pollo en trozos no muy pequeños se sazona y salpimenta.se parte una cebolla que se reogara junto  a la carne, con un chorro generoso de aceite de oliva se le ponen unas hebras de azafrán, y un vasito de vino ,se deja hervir un rato y se le agregan una lata de pimientos del piquillo y se deja cocinando hasta que la carne este tierna. Si esta estuviese dura le echaremos un poco de agua hasta que este hecha.

Para "el pollo"  JOSÉ  ANTONIO este pollo al chilindrón

martes, 17 de enero de 2012

Cómidas fáciles, sencillas y nutritivas

Gachas de harina

En una sarten se frien cuadraditos de pan una vez dorados se sacan y reservan,despues de quitarle el aceite sobrante se deja en la sarten solamente un poquito se le pone agua una pisca de sal y se le va incorporando poco a poco la harina sin dejar de remover a fuego lento hasta conseguir una crema no muy espesa una vez hechas se le incorpora el pan frito y una vez servidas se rocian con miel de caña. esta comida en la serrania de Cadiz se le llama espolea